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最好的清酒,都來自這些日本的小作坊
來源:新浪網  作者: 2019年04月12日 10:02
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本文節選自《知日?日本酒之味》特集

本文節選自《知日?日本酒之味》特集

    導語:清酒在日本的釀造歷史悠久,在江戶時代,生產技術提高的同時,產量增加,成為了老百姓也喜歡的飲品。戰后的清酒消費不斷增長,在1973年迎來了產量的高峰,不久,由于洋酒的普及等,消費低落,許多造酒廠都停業了。(來源:知日) 

  不過,2000年后,酒的受眾也有所改變,過去國內的消費量占絕大多數的清酒,受到越來越多外國人的喜愛。這又是一次日本的逆輸入,在日本,年輕人和女性正在重新審視和創造著清酒的魅力。

酒藏

酒藏

  現在日本釀造清酒藏約有1500間,99%的酒藏都是300人以下的小企業,他們生產的清酒并未在全國流通。

  而且由于釀造者的不同,米、水和發酵用菌等材料不同,每年都會數千種風味的清酒誕生,可以說一輩子也品嘗不夠來。

  如果單純品嘗清酒,你對酒的了解不會完整。不如從酒藏開始,了解清酒的創造者與清酒的魅力。

  IWC(International Wine Challenge,國際葡萄酒挑戰賽,是世界最大規模的葡萄酒品評會)大使、致力于清酒國際化的平出淑恵為我們介紹了她關注的酒藏。

釀酒職人

釀酒職人

    名產地、代表‘灘’的 400 年歷史 

    櫻正宗   

  2007年是IWC設立清酒部門的一年,這一年獲得大吟釀部門金獎的是,位于清酒主產地兵庫縣中心地灘的清酒界名門櫻正宗株式會社的‘櫻正宗 櫻華一輪’。

  我第一次聽到清酒界的人士提到‘灘的本流’這個說法也是在那個時候。可以說位于‘灘的本流’的中心的正是由櫻正宗創建于1625年的酒藏。酒藏擁有近400年歷史,家主代代襲名為山邑太左衛門,現任的家主是第十一代山邑太左衛門董事長。

  這里正是后來遍布全國的‘○正宗’這一名字的酒藏始祖。他們發現了支撐著灘酒高品質的‘宮水’(該地區地下水礦物質含量高)、開發出現今制造吟釀的原料高精白(大米拋光),此外,它還是被造酒界廣泛使用的‘協會酵母’的‘第一號’的發祥地。櫻正宗創建的可以供用餐的‘櫻宴’也成為了資料館,在這里可以了解櫻正宗光輝的歷史。

灘的宮水發祥地的石碑

灘的宮水發祥地的石碑

  創立時間  1625年(創釀) 1717年( 創業)

  員工人數 70名

  年出貨量 未公開

  地址 兵庫縣神戶市東灘區魚崎南町5-10-1

  ? 078-411-2101(總機) 078-436-3030(櫻宴)

  可參觀(限僅櫻宴紀念館/參觀免費/星期二休息/限50名以內)

櫻正宗大吟釀櫻花一輪

櫻正宗大吟釀櫻花一輪

  起源于16世紀的上杉家御用酒藏 

    小嶋總本店 

  位于山形縣米澤市的小嶋總本店,其產品‘東光 吟釀酒’曾于2014年榮獲IWC的清酒部門大吟釀金獎。在日本經濟產業省所舉辦的被稱為‘The Wonder 500?’的活動中,‘東光 吟釀梅酒’被選為‘令日本驕傲的優秀地方產品’。其釀造本部小嶋總本店原本是1597年開業的米澤藩上杉家御用酒屋,是即便在頻頻頒發‘禁酒令’的江戶時代,仍被允許釀酒的少數酒藏之一。

    米澤町 

  日本外務省自2011年1月起,為大使、總領事等駐外人員在赴任前開設了清酒講座,由我擔任講座的負責人,每次作為講師的藏元都會不同。在小嶋健市郎董事長擔任講師時,他講座開場的一句話‘我們是為上杉大人釀酒的釀酒屋’,便讓整個會場都沸騰了。在那一瞬間仿佛歷史中的上杉大將軍出現在了大家眼前,令人震撼。小嶋總本店還是米澤冬季的重要活動‘上杉雪燈籠祭’的主辦酒藏。

  創立時間 1597年

  員工人數 28名

  年出貨量 2800石(1.8L容量共28萬瓶)

  地址  山形縣米澤市本町2-2-3

  ? 0238-23-4848

  可參觀(限僅小嶋總本店直營的酒造資料館東光的酒藏/參觀費310日元,團體20名以上280日元可試飲/工作日9點~16點半)

  成為了福島希望之星的酒藏 

    HOMARE酒造 

  2015年榮獲IWC清酒部門冠軍酒的‘會津HOMARE(ほまれ) 播州產的山田錦仕込  純米大吟釀’的HOMARE酒造位于福島縣喜多方市。和福島縣其他酒藏一樣,因為地震災害引發的核泄漏事故,HOMARE酒造一直苦于事故所帶來的輿論影響。不過即使是在這樣的環境中,它依然榮獲得了世界第一酒的稱號。這向世界傳達了一個信號,這無疑是震災后福島傳遞出的最為積極的訊息。

    云嶺庵 

  在IWC清酒部門在倫敦的頒獎儀式上,董事長唐橋裕幸留下了激動的淚水,他說道:‘這是我們最值得感謝的獎項,這個獎項不光是為我們的酒藏,同時也為福島飽受輿論之苦的人們帶來了希望。如果可以通過這次獲獎讓福島的孩子們感覺到居住在福島是一件很驕傲的事情,那我將十分開心’。冠軍酒還被作為伊勢志摩峰會上送給各國首腦的禮物。來到酒藏,在它直營的‘云嶺庵’里可以邊眺望美麗的日式庭園邊品嘗美酒,亦可以購買。

  創立時間 1918年

  員工人數 70名

  年出貨量 12000石(1.8L容量共120萬瓶)

  地址 福島縣喜多方市松山町村松字常盤町2706

  ? 0241-22-5151

  可參觀(參觀免費/工作日10點~16點/限20名以內)

播磨産山田錦仕込 純米大吟釀

播磨産山田錦仕込 純米大吟釀

  支撐著‘酒都’西條的酒文化 

    賀茂泉酒造   

  董事均為45歲以下年輕的經營酒藏者的全國性組織‘日本酒造青年協議會’,作為2007年創設IWC的清酒部門的合作方支持著以清酒國際化為目標的比賽。賀茂泉酒造所在的西條町,每年10月上旬舉辦‘西條酒祭’,每年都有來自全國各地的20多萬人參加。在這里能夠品嘗到全國約1000多種品牌的日本酒。

  當地的美食‘美酒鍋’也大受四方來客的喜愛。前垣常務驕傲地說:‘酒祭是全國第一規模的活動,西條的酒藏大街一整年都開門迎接四面八方的來客,可以稱得上是酒都’。賀茂泉從很早以前就只生產純米酒,并開設能夠品鑒酒造生產的20多種酒的‘酒泉館’,一年四季都可以品嘗到酒饅頭、用酒制作的水果蛋糕、以及用釀酒用水沖泡的咖啡和抹茶等。

  創立時間 1912年

  員工人數 27名

  年出貨量 2000石(1.8L容量共20萬瓶)

  地址 廣島縣東廣島市西條上市町2-4

  ? 082-423-2118

  可參觀(參觀免費/工作日 8點半~12點 13點半~17點/限40名一下)

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